品牌起源史
 

       公元1904年，何大妈豆瓣创始人余朝华出生于驷马乡公所斯岸余家湾的大绅家庭。大家闺秀的她不喜欢琴棋书画，自小喜欢摆弄咸菜，特别偏爱捯饬胡豆，尝试各种方法把普通的胡豆变成可口的饭菜，在经过不断的实验和改进后，她终于发现，用油樟叶、南瓜叶、香叶、黄金叶熬成汁，把去了皮的干胡豆用水浸泡后再加入特熬制的汁后，让其自然发酵，经半个月的发酵，有一种奇特的酱香味。有一年公社集体种植的鲜辣椒很多就烂在地里了，余朝华看着心疼，就把鲜辣椒剁碎后加入发酵好的豆瓣，经过一段时间的贮存后，却没想到味道更好，麻辣鲜香。集体生产时期，姚文清到粉壁大坪集体公共食堂煮饭，受母亲影响，也喜欢做饮食，于是余朝华将这个技艺就传给了长女姚文清。在食堂煮饭期间，姚文清在母亲技艺的基础上又把平时吃不完的豇豆，大蒜等蔬菜，用盐腌制后加入豆瓣里，豆瓣酱不仅可以做调味品，更是直接拌饭食用的开胃菜。

       姚文清之女何桂珍于1972年嫁入驷马镇文家，在改革开放后，国家放开政策，鼓励老百姓做生意来维持生计。受父母，公婆都是厨师的影响，何桂珍决定自己开一家小餐馆，边做生意，边把母亲豆瓣技艺传承了下来，每年做来供自己的小餐馆食用。随着餐馆的生意越来越好，喜欢吃豆瓣的顾客也越来越多，有的食客食用后，还要买点带回家食用。渐渐地购买豆瓣的顾客越来越多，可当初做豆瓣的本意是自家餐馆用，但购买者越多，甚至到后来都需要很好的关系才能买到。因此就有顾客提出，这么好的手艺，为什么不开一家加工厂呢？更有食客愿意花30万元来买豆瓣技术，在2003年，何桂珍在自家餐馆内增加了豆瓣的生产量，试着对外销售，没想到效果很好，顾客满意率高。于2005年我们在驷马镇高坑河办起了豆瓣加工厂，同年5月注册了“何大妈”商标，开始了艰苦的创业之路。一家人，分工合作，齐心协力，“何大妈”牌豆瓣逐渐被客户认可，我于2010年继承了母亲做豆瓣的技艺，在秉承传统工艺的同时，更结合各种时令蔬菜的腌制，如仔姜、大蒜、团葱、豇豆、豆角等，丰富豆瓣的内涵。随着生产规模的扩大，2013年在平昌县驷马镇新建9000平方米的生产厂房及办公楼，同时更名为平昌县文家何大妈食品有限公司。

 

传统艺技祖训

 

传女不传男，传家不传亲，传长不传小，传内不传外；豆瓣技艺历经四代传人，传承古法酿造，享有100年的美食盛誉。